汉中浆水面

汉中市城南关的么儿拐的浆水面,其味酸、辣、清香,别具一格,相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。它一直是汉中人民喜爱的面食,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳,白菜、芹菜也可。

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  制作时,将菜洗净,在沸水中煮烫至蔫,取出放入瓦盆罐中,加入面汤,一至二日待菜色变为金黄即可,再用食油、精盐、加蒜苗炒熟,配以蒜花、姜末、花椒粉等佐料调好的豆腐丁,烩入炒熟的浆水菜作为潲子。

  浆水面条要用人工擀制,使之叶宽,条长、片薄、将煮熟的面条入碗,调上浆水菜的潲子,浇上辣椒红油,浆水面即成。它看上去红白黄相间,入口酸辣清香、回味无穷,并具有开胃之功效,是汉中的名小吃。